Comment déguster

Afin de savour­er au max­i­mum une bière arti­sanale, il est impor­tant d’ap­pren­dre à la déguster et à recon­naitre ses arômes et ses saveurs.

Comme pour le vin, cela demande de l’exercice. Et oui, il faut boire de la bière pour appren­dre à vrai­ment l’apprécier !

La bière étant une bois­son extrême­ment com­plexe dont le goût et les arômes dépen­dent de nom­bre de fac­teurs et d’in­gré­di­ents (l’eau, les malts, les hou­blons, le type de lev­ure et les tem­péra­tures d’élab­o­ra­tion et de fer­men­ta­tion), il est impor­tant de déclin­er une dégus­ta­tion en plusieurs étapes.

Pour com­mencer, une fois un verre servi (non on ne boit pas à la bouteille !), il est impor­tant de se con­tenir et de ne pas y trem­per les lèvres dès qu’on en a l’occasion.

Voici les ques­tions de base que l’on peut se pos­er quand on se retrou­ve face à une bière :

1. Que voyez-vous ?
   Couleur
   Dorée, cuiv­rée, ambrée, rousse, brune, noire
   
   Mousse
   Epaisse, crémeuse, per­sis­tante, s’effondre rapi­de­ment ou laisse une den­telle sur les parois du verre.
   
   Bulles
   Beau­coup, pas beau­coup, fines, épaisses.
   
   
2. Que sen­tez vous ?
   Essayez d’associer ce que vous sen­tez à d’autres odeurs qui vous sont famil­ières. N’ayez surtout pas peur du ridicule.
   
   Par­fums maltés
   Céréales, café, choco­lat, pain, bis­cuit
   
   Hou­blons
   Herbes, fleurs, fruits trop­i­caux, résine, poivre
   
   Lev­ures
   Fraise, ananas, bananes, miel, lev­ure fraiche
   

Main­tenant vous avez le droit de vous lancer, prenez une gorgée et essayez de vous con­cen­tr­er sur la sen­sa­tion en bouche avant d’avaler (con­traire­ment au vin, une bière ne se crache pas à la dégus­ta­tion, le fait d’avaler per­met de décel­er notam­ment l’amer­tume et la tenue en bouche).

1. Quel est son gout ?
   Sen­sa­tion en bouche, épais, onctueux, flu­ide
   Carbonatation/​effervescence
   Piquant, poivré
   Sucré, Salé, Acide, Amer, Umami
   
   
2. Retrou­vez vous les arômes que vous aviez sen­ti avant de goûter ?
   De nou­veaux arômes sont venus se rajouter ?
   
   
3. Com­ment est l’arrière goût ?
   Long, court, fruité, amer, quels arômes restent, cor­re­spon­dent t’ils à ce que vous aviez déjà reconnus ?

Vous allez trou­ver ci dessous deux roues de saveurs et d’arômes qui vous aideront à met­tre des mots sur ce que vous observez et goûtez.

Vous allez trou­ver ci dessous deux roues de saveurs et d’arômes qui vous aideront à met­tre des mots sur ce que vous observez et goûtez.